去法式麵包店的時候，會聽到店家介紹說：「我們的麵包是用法國T65麵粉... ...」不過，到底甚麼是T65、T80麵粉呢？
其實就像台灣的麵粉依照小麥蛋白含量分高中低筋，日本麵粉分強、中、薄力一樣，(小麥蛋白含量高、筋性愈高)，歐洲麵粉則以「灰份」(決定風味的礦物質)高低作區分。T65代表麵粉中約含0.60~0.75%的灰份，而T80則是淡色全麥麵粉，灰份占比0.75~0.90%，數值愈高通常顏色越深。
不同的麵粉組合，可以製成風味各異的麵包，甚至配方相同的麵粉，透過不同酵母、發酵方法都會創造不同味道。
像是PAUL扎實的鄉村麵包以黑麥和T80全麥粉混和，所以帶著黑麥特殊的酸度和麥香。而介在法國硬麵包和甜軟維也納麵包之間的黃金麵包則是使用T55麵粉。
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